Métiers de la Restauration

Marina01 : Tous vos contrats sont-ils des cdi ?

KFC : Oui ! Tous !

Groupe Flo : Oui sauf pour les jobs d'été. Le CDD ne se fait que dans le cadre d'un remplacement durant des congés.

Groupe Elior : Nous réalisons 6 000 à 7 000 recrutements par an en CDI complétés également par des CDD en fonction de l'activité (exemple : restaurant sur autoroute pendant l'été).


Nino : L'alternance : pour quels postes et à partir de quel niveau d’études ?

Groupe Flo : Nous pratiquons l'alternance pour tous types de poste, du CAP à la licence.

Groupe Elior : Nous allons jusqu'au BAC+5 en alternance en commençant par le CAP.

KFC : Nous ne proposons actuellement pas de postes en alternance car nous n'avons pas la structure adaptée étant donné notre développement rapide. Au siège, pour des postes fonctionnels, il y a des opportunités de stage à temps plein de 6 à 9 mois.


Alex : Peux-t-on aménager ses horaires de travail?

KFC : Nous ne recrutons pas de serveurs mais des employés polyvalents qui vont toucher à plusieurs postes : la salle, la caisse, la cuisine et le pack (la partie où l’on emballe le produit). Notre but est de rendre chacun le plus polyvalent possible. Nous proposons des contrats de 20h pour les étudiants ou les travailleurs handicapés par exemple. Ensuite les contrats peuvent évoluer jusqu'à 35 heures. Plus de la moitié de nos directeurs ont commencé employés polyvalents.

Groupe Elior : Nous avons des postes de serveurs à temps plein ou partiel. Le but est d'être présent à l'heure du service qui varie en fonction du type de restauration. Nous évitons au maximum les coupures de travail entre les services du midi et du soir avec une pause dans l’après-midi.

Groupe Flo : notre groupe a signé la charte Etudiant avec la ville de Paris pour proposer la complémentarité Emploi-Etude. Nos métiers le permettent avec des heures de travail possible le soir ou le week-end. Nous nous engageons aussi à libérer les étudiants au moment des révisions.


Marie : Quels sont les salaires pratiqués ?

Groupe Flo : Les salaires dans notre groupe démarre au SMIC pour un premier emploi sans formation ni qualification. Un assistant directeur gagnera entre 2 200 et 3 500 euros par mois plus primes. Pour un directeur, ce sera entre 3 000 et 4 500 euros par mois plus primes. Ceci est une moyenne mais au sein de la branche Brasseries Petit Bofinger, la moyenne est supérieure. En cuisine, c'est une rémunération fixe qui commence pour un premier poste à 1 400 euros pour atteindre plus de 3 500 euros pour un poste de chef de cuisine. Les postes à responsabilité en cuisine sont accompagnés de primes sur objectif qui peuvent atteindre entre 200 et 400 euros par mois. Concernant la salle, nous sommes sur une rémunération au pourcentage du chiffre d'affaires. Les salaires de base sont de 1 700 euros pour un chef de rang débutant, 3 500 euros pour les postes à responsabilité comme adjoint et jusqu’à 5 000 euros ou plus pour un poste de direction. Les primes sont appliquées également avec des valeurs plus importantes.

Groupe Elior : Le salaire de base d'un serveur débutant est également le SMIC. Ensuite, le groupe intègre différentes activités avec des conventions collectives différentes. Nous pratiquons le 13e mois, appliquons les 35 heures ou RTT pour des postes d'encadrement.

KFC : Un employé polyvalent va toucher 8,27 euros de l'heure. Un poste de responsable de service (promotion interne d’un employé polyvalent) est à 9,30 euros de l'heure. Les assistants managers, qui secondent le directeur (entre 3 et 5 par restaurant), sont dans une fourchette de 1 500 à 1 700 euros bruts par mois. On ajoute à cela des primes trimestrielles qui peuvent aller jusqu’à 1 200 euros bruts. Ce qui compte avant tout, c’est d’acquérir les compétences pour évoluer, à chaque niveau de compétences correspond une augmentation salariale. Si un candidat reste à 2 000 euros pendant 5 ans, il fait du surplace et se démotive au fil du temps ; nous proposons une évolution rapide dans un délai de 2 à 3 ans qui permet une évolution de salaire rapide. La mise en place d’un outil de gestion de carrière « le passeport DC » a pour but de suivre l’évolution de nos équipes d’encadrement au fil des mois. Il y a 3 niveaux d’Assistant Manager et donc trois niveaux de compétences. Le salaire est évolutif en fonction du niveau de compétences acquis. Exemple, un Assistant Manager peut débuter avec un salaire de 1500 € brut à l’embauche et au bout de 18 mois être à 1 850 € brut. Ce principe a pour but de motiver nos équipes d’encadrement et d’accompagner notre développement.