Métiers de la Restauration

Marie : Avec un Bac+2 en gestion, à quels types de poste puis-je postuler chez vous ?

Catherine Augereau, Groupe Flo : Ce qui compte, c’est votre motivation à travailler dans des postes opérationnels. Ensuite, avec une formation dans nos exploitations, vous pourrez avoir au départ un poste de serveur et ensuite en poste d'encadrement.

Franck Chevalier, Groupe Flo : J'ai moi-même un BAC+2 en Hôtellerie-Restauration. Je suis rentré en tant que stagiaire puis du poste de commis de salle, j’ai évolué au poste actuel de DOP (Directeur des Opérations).

Christophe Butel, KFC : Avant tout des postes opérationnels dans nos restaurants, des postes d’Assistant Manager. Disons que le diplôme ne fait pas tout ! Les points importants pour nous sont les compétences dans le commerce où vous avez développé un relationnel avec client, les emplois pendant vos études, le projet professionnel du candidat :
- Qu’avez-vous envie de faire ? - Quelle est votre motivation ? - Comment vous voyez vous dans 2 ou 3 ans ?...

Stéphane Duhail, Groupe Elior : Vous pouvez postuler à des postes d’assistant manager par exemple pour les postes opérationnel et si vous êtes intéressés par des postes fonctionnels, il y a des possibilités au sein de nos équipes financières, RH ou marketing.

Max : Quels sont les profils que vous recherchez en priorité ?

Groupe Flo : Dans le cadre de nos ouvertures (plus de 20 par an), nous recherchons en priorité des opérationnels terrains, de tous profils pour la salle et la cuisine. Nous avons aussi des besoins au niveau encadrement, en salle et cuisine également, c’est à dire des directeurs, des adjoints, chefs, seconds. Nous recherchons des personnes avec une formation hôtellerie ou restauration ou une expérience dans ce secteur. Nous souhaitons aujourd’hui ouvrir notre recrutement à des commerçants et à des gestionnaires. A condition de démontrer des qualités compatibles avec le secteur de la restauration et la culture d’entreprise : tempérament, aptitude au leadership, autonomie, esprit d’entreprise, réelle envie de prendre des responsabilités.

KFC : Nous nous intéressons surtout aux compétences du candidat, à sa motivation et à son projet professionnel. Des expériences d'encadrement dans le commerce ou formations dans le management du type BTS Management des Unités Commerciales ou DUT Techniques de Commercialisation nous intéressent mais c'est plus les compétences du candidat qui feront la différence dans notre méthode de sélection. Nous proposons trois types de postes : des postes d’employés polyvalents (pas de diplômes requis mais une forte motivation et des aptitudes à servir le client et à travailler en équipe), des postes d’Assistant Manager (profil BAC+2/3 avec une expérience dans le commerce), des postes de directeurs (avec une expérience de gestion de centre de profits de 2-3 ans minimum si possible dans la distribution ou la restauration quelle qu'elle soit).

Groupe Elior : Nous avons plusieurs dizaines de métiers dans le groupe: des employés polyvalents de restauration aux cuisiniers pour la partie terrain et des chefs gérants aux responsables de secteur pour la partie gestion. Nous recherchons des personnes possédant une formation dans la restauration avec de bonnes capacités de gestion mais les critères de personnalités sont aussi importants : nous sommes avant tout un métier de service.


Véronique : pouvez-vous me présenter les postes d'Assistant Manager et de Manager.

KFC : Les Assistants Managers assistent les directeurs. Il y en a 3 à 4 en moyenne par restaurants. C’est un poste à responsabilités : gestion du service client, gestion des commandes, gestion des Ressources Humaines (recrutement, formation, détection de potentiels, plannings), gestion administrative et financière du restaurant. Le directeur délègue à son équipe d'encadrement des objectifs afin que chacun contribue à la réussite du restaurant. Mais la compétence première de l’Assistant Manager reste le management des équipes, en moyenne de 40 à 60 personnes dans un restaurant !

Groupe Flo : Assistant manager, adjoint de direction ou responsable adjoint, c’est le même poste avec plusieurs dénominations. Le rôle est de seconder le directeur dans la gestion économique, administrative et financière, remplacer le directeur en son absence. Le poste de manager ou directeur est de promouvoir le développement commercial et la création de richesse sur le business de son restaurant. Mais aussi, d’animer et coordonner sur la base de critères commerciaux, techniques, économiques et humains l’exploitation dont il a la charge.

Groupe Elior : L'assistant manager accompagne le directeur de site qui peut avoir lui plusieurs restaurants à gérer. Il supervise donc la production, les achats et les stocks ainsi que la partie personnel (animation de l’équipe, gestion des plannings) et contribue à l’optimisation de la qualité de service. Ce sont pour nous des collaborateurs clefs que nous souhaitons faire évoluer vers des postes de direction.

Cannes06 : Une polyvalence de compétences : achat, organisation, gestion, animation, commerciale, dynamique, honnête, une expérience significative dans l’hôtellerie auprès d'une clientèle exigeante. Mais à 47 ans les portes se ferment.

Groupe Flo : Nous sommes preneurs de candidats avec votre profil !

Groupe Elior : Il n'y a pas d’âge pour rejoindre notre groupe dans la mesure où votre expérience sera valorisée. C’est avant tout la motivation qui prime.

KFC : Nous sommes très ouverts à partir du moment où il y a une réelle motivation !