Poids lourd de l’économie nationale, le secteur de l’Hôtellerie-Restauration contribue à la renommée internationale de la France et lui permet de figurer parmi les premiers acteurs mondiaux du tourisme. Si la tradition reste ancrée dans notre culture culinaire et dans nos structures d'hébergement, aujourd'hui ce secteur n'a plus tout à fait le même visage qu'auparavant. Mais reste toujours créateur d’emploi…

La France compte quelque 175.000 établissements qui emploient environ 800.000 personnes dont 600.000 salariés et une grande majorité en restauration.

Hors saison touristique, le mode de vie des Français entretient aussi la fréquentation des établissements : on mange de plus en plus souvent à l'extérieur de chez soi. En effet, on estime qu’actuellement, plus de 30% du budget alimentaire est consacré aux repas pris en dehors : les Français privilégiant les formules rapides avec un bon rapport qualité-prix.

On distingue 5 grands types de restauration :

- La restauration collective : cantines scolaires, restaurants d’entreprises… c’est généralement un prestataire extérieur comme Elior, Eurest ou Sodexho qui fournit les repas et les sert.
- La restauration gastronomique : les fameux restaurants étoilés raffinés et hors de prix qui font le prestige de la France.
- La restauration rapide : fast-foods, kebabs, paninis, sandwichs à emporter - en fort développement, ex : McDo, KFC…
- Les chaines de restaurants thématiques : de type Buffalo Grill, Léon de Bruxelles ou Bistrot Romain…
- La restauration traditionnelle : le restaurant classique que l’on trouve au coin de la rue.

Les offres d'embauche sont constantes et nombreuses pour remplir des postes allant de serveur jusqu'à directeur. Expérimentés ou non, diplômés ou pas, ceux qui aiment le contact avec la clientèle et le mélange des saveurs peuvent espérer y faire carrière.

Chaque année, près de 200.000 postes sont proposés dont 15.000 à 25.000 créations de postes, sans compter les recrutements liés à l’activité saisonnière (28% des salariés des cafés, hôtels, restaurants, discothèques).

Pourtant, environ 15% des emplois ne sont pas pourvus, faute de main d’œuvre qualifiée et de candidats.

Ajouté au fort turn-over, les recruteurs ont du mal à constituer leur équipe.
A tel point que le Premier Ministre a récemment annoncé un crédit d'impôt de 1500 € pour les jeunes embauchés pendant plus de six mois dans ce secteur.

Il faut admettre que les exigences sont grandes : mobilité, disponibilité, sourire, dynamisme, bonne présentation, résistance physique et horaires contraignants sont au programme. En compensation, les opportunités sont nombreuses et la montée en grade peut être très rapide si l'on fait ses preuves sur le terrain.

Avant d’aborder l’hôtellerie la semaine prochaine, nous vous présenterons ici le chat Sourcea consacré aux métiers de la restauration.

Stéphane Duhail, chargé de missions emploi pour Elior, présent dans la restauration collective (entreprises, enseignement, santé) et commerciale (sur les autoroutes, aéroports, gares et musées) avec plus de 55 000 personnes dans le groupe dont 30 000 en France.

Catherine Augereau, directrice Emploi Formation du groupe Flo et Franck Chevalier, directeur des opérations sur une des 4 branches du même groupe : Brasseries – Petit Bofinger. Le groupe Flo est le leader de la restauration commerciale en France avec plus de 150 restaurants et 6 000 collaborateurs. Ses marques : Hippopotamus, Bistro Romain, les grandes brasseries parisiennes et Tablapizza.

Christophe Butel, responsable Emploi de KFC France, filiale du groupe Yum Brands. KFC France est spécialisé dans la restauration rapide et les déclinaisons du poulet. Il regroupe 14 000 restaurants dans le monde dont 44 en France.

Vous y apprendrez notamment que :
- Les offres sont nombreuses et les opportunités d’évolution certaines pour les plus motivés,
- L’envie de faire plaisir étant une qualité essentielle,
- Si l’on travaille quand les autres s'amusent, on y découvre beaucoup de valeurs humaines…
- Et les salaires s’accompagnent régulièrement de primes.

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Leurs possibilités d’évolution
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